第86章 谋事在人成事在天 (第1/2页)
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这个包间不是那种摆着大圆桌的宴会雅间，而是仅供四到六人用餐的小间，因此餐桌不是很大。
包间里的布置并不显气派，雅静而细致。
人与人之间的距离也更近，用餐的氛围也会更轻松。
寒暄过后，李春媛就先出去找服务员安排上菜了。
李助理一出去，杨维涛就切入了正题，把自己对这些菜的想法又一次跟白金讲了一遍。
白金一直认真在听。
末了，杨维涛总结道，“白总，菜单里的其他菜，都没有问题，甚至那个长江刀鱼，我们饭店应该都能找到材料来。唯独这个清蒸鲥鱼，真是个神仙菜。”
白金‘嗯’了一声，若有所思。
杨维涛又说，“刚刚我还在和小婷小夏聊呢，看看能不能想点讨巧的办法。”
夏鱼发现白金本来微微有些发紧的眉头忽然就舒展开了，眼睛亮晶晶的好像看到了希望。
她这才说道，“我知道这一桌菜，众星捧月，别的都是排场，捧的就是简简单单一道清蒸鲥鱼，哪怕百鸟朝凤这么华丽一道大菜，不过也是清蒸鲥鱼的一个引子罢了。”
她停顿了一下又说，“我知道鲥鱼搞不来，但如果没有她心心念念的记忆中的鲥鱼的味道，这桌菜就什么也不是。”
“原来白总是很懂吃的。”杨维涛笑了笑说，“我原以为你只是想瞎蒙一把。”
白金莞尔，“略懂而已，早知道杨师傅做菜认真，又时常有自己的想法，在江海的厨师圈子里也是知名大厨。说我瞎蒙其实也没错，但是东南西北许多地方的知名大厨都找了，却只有杨师傅很在意我提到的那个鲥鱼的味道。”
她继续道，“别人只把清汤燕菜或者百鸟朝凤当成这一桌的门面，其实天后这一桌佳肴，不过是为了衬托她自己的记忆罢了。”
听到这儿，小婷则在旁边说了一句，“确实啊，乍眼一看，这单子里没上限的菜还真就是清汤燕菜了。别人看着有鲥鱼，根本不会去想季帆云小时候可能吃过真正的长江鲥鱼。”
白金点点头，“确实，顶级血燕窝，我也买不起。准确一点说根本没有门路去买，这可真是一道要上天的菜。”
小婷哈哈一笑，“还是大川菜接地气吧?这个和开水白菜一模一样的做法，白菜的价钱就上不了天。开水白菜就适合我们厨子炫技。清汤燕菜就不一样了，炫技归炫技，那燕窝，成本150块起，上不封顶。”
她这一番明里暗里的调侃把气氛也带得活跃了一些，大家都笑起来，唯有夏鱼没笑，不但没笑，甚至有点尴尬。
他前一阵子忙着琢磨鱼，忙着卖炒饭，忙着准备扬州炒饭的材料，还没去具体了解过这种皇家奢华菜品的做法。
小婷发现了他的微微尴尬，就冲他说道，“夏大哥，你是技术流，文思豆腐都能做，这俩菜难不倒你，分分钟整会。”
夏鱼得到提示，因而问道，“都要用清鸡汤吗？”
“对喽，”杨维涛说，“功夫大半都在吊清鸡汤的技术里，只要有了汤，开水白菜就是把白水煮的白菜再放进汤里烫熟，入味。清汤燕菜就是用汤泡着燕窝，上屉隔水蒸，只是蒸熟之后还要再换一茬汤而已。当然开水白菜也可以用上屉蒸这个办法。”
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