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因为黑松露这些奇妙的功能，所以它在西珍贵和受欢迎程度，甚于中国对人参的炙热。
但松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱度稍有变化，就无法生长。是世界上唯一不能人工种植培育的食用菌类。经常会出现这种情况——一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树下却不能，至今人们都搞不清，这到底是什么原因。
松露还有一点比较奇特：与蘑菇和其他菌类不同的是，松露的孢子不是通过风传播，而是通过那些啃食的动物来传播，这种特性使它繁衍起来，会比其他的菌类难很多。
还有，松露只能生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与这些树根之间的共生关系，来获取养分。
这种种生长所需要的苛刻条件，使黑松露极为稀少和珍贵，所以有人称它为“可以吃的钻石”。过去两千多年里，黑松露仅出现在欧洲的阿尔卑斯山南部，这是中国人对黑松露陌生的主要原因。上世纪末，中国科学家，在喜玛拉雅山脉的东南地区，发现了黑松露的分布，这轰动了整个世界。
关于珍贵和少见的东西，往往都笼罩这传奇和神秘感。黑松露也是如此，对于这种颜色漆黑、布满坚硬鳞甲的球状物，自古以来的学者，都做出了种种猜想。比如，亚里士多德的弟子西奥弗斯塔斯，是希腊时期唯一的植物学家，他认为，松露是在秋雨和雷电共同作用下、而生的植物；公元前1世纪的希腊医生迪奥斯科利奇，则认为松露是一种没有茎和叶的直根；而罗马作者普利纽斯更，在他的《自然史》中认为，是热、雨水和雷电引起土地“生病”，而“长茧”后，才长出来这种奇形怪状的松露；到了文艺复兴时代，还有人认为是雄鹿的**滴在植物上才生长出了松露……但当罗马帝国衰亡之后，人人忽然都对它避而远之，因为很多人认为正是松露，造成了罗马帝国的衰败，当时，整个欧洲都认为它是不祥之物，并相信它是恶魔的化身。
即使在科技如此发达的今天，围绕着松露，仍有很多解不开的谜团。例如，当松露开始进入成熟期时，周围的草就会渐渐地全部枯萎死亡，直径范围可达1米以上，并且这个范围内的土壤会外露，犹如烧焦的土地。
这种现象，从春天橡树根长出松露菌时，开始出现，但当树下不再有松露时，周围土壤又恢复了正常。所以有学者大胆猜测，是松露与橡树发生作用，释放了某种荷尔蒙，摧毁了其他植物，或者是松露可能释放了某种抗菌剂，但种种说法始终没有得到科学证实。
这么珍贵而神秘的菌类，当然它的价值也很不菲。因为松露在深埋在地下的，在外面看不到任何痕迹，所以要挖掘到它绝不是易事，需要很多的技巧和丰富的经验。
采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。初次之外，人们还发明了很多聪明而有效的寻找方法。
例如，在某些地方，人们把母猪当作发现黑松露的得力助手。这是因为，母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方，就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。据说，这是因为松露的气味，与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的气味，非常相似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时，会疯狂的用嘴把松露拱坏。
而这个犹太人极度敏锐的嗅觉，让他在寻找松露方面，具备了巨大的优势，因为他父母早亡，是跟着叔父长大的。他叔父是一个有这极强商业头脑的、传统的犹太人，当他发现自己的侄子，竟然有这种超强的嗅觉能力后，非常高兴。因为在他的眼里，这种极其敏锐的嗅觉，可以用来赚大钱。
怎么赚大钱呢？当然是用来找黑松露。于是，叔父首先不惜血本，高价弄了些松露，作为训练用。他先让侄子熟悉这种气味，然后，把松露埋起来，让侄子通过嗅觉寻找，没想到，第一次犹太人就能很快找到了埋藏松露的位置，这让他叔父惊喜若狂。
接着，叔父又加大了难度，用各种浓烈的气味，比如酒味，臭味等，来干扰他，训练他在各种气味中，迅速分辨出松露气味的能力。
经过这种严苛的训练，加上他过人的天赋，使他成为寻找黑松露的一流高手，也给他叔父带来了巨额财富。叔父的朋友开玩笑说，他的这个鼻子，几所城堡和庄园都换不来。
第78章
最神秘的植物
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