第五章：制作辣椒油 (第1/2页)
【友情提示：花椒千万别放多，少了提香，多了增麻】
紧接着，韩嘉开始炒制辣椒。
炒了一会儿，辣椒的声音变得酥酥的，用手一捏嘎嘣脆，就炒好了。
他把辣椒晾凉后倒进石窝，捣成略带大片的粉状，辣椒就备好了。
起锅烧油，把备好的料头（大葱、洋葱、生姜、小茴香等）和香料放进锅里，小火慢慢炸，等到料头和香料的香味充分释放到油中后，就关了火。
韩嘉捞干净锅里的香料后，一锅菜籽油就备好了。
等待菜籽油变凉的同时，他开始尝试做皮蛋瘦肉粥。
先把前腿瘦肉切成小肉丁，随后放入生姜、料酒、玉米淀粉和盐，搅拌均匀后腌制10分钟。
此时，皮蛋也煮好了，他把皮蛋切成丁，和瘦肉、大米一起放进电饭煲里，撒了一点白胡椒，就不用管了。
这时，铁锅的油也凉得差不多了，韩嘉倒入花生米，开始小火炸。
虽然只是简单的辣椒油，但每一个步骤都很关键，如果把握不好火候，花生米会被炸糊。
很快，花生米变红了，韩嘉马上关火，把花生米捞出来，摊在案板上。
放凉后，用菜刀把它们压碎，和辣椒粉掺在一起，再撒上生的脱皮白芝麻，随后把锅里的油烧到滚烫的状态，此时生油味道已经全部去除，他把滚烫的油浇到辣椒粉上，边搅边泼，确保每一粒辣椒粉都被泼到。
等油温降低到180度后，韩嘉又泼了一次。
撒上盐，搅拌均匀后，厨房里顿时充斥着辣椒和花生、芝麻的鲜香。
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