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有了“生抽”和“老抽”，李昀的调味事业暂时告一段落。他开始琢磨新的东西。
某天，他喝豆浆的时候（唐朝已有豆浆），忽然想起了一样伟大的发明——豆腐！
豆腐营养价值高，口感好，还能变换出各种菜肴，实在是改善饮食的利器！而且制作过程主要在室内，原料简单（黄豆、水、凝固剂），简直是为他目前的处境量身定做的项目！
说干就干，他雷厉风行地行动起来。首先，他吩咐厨娘准备大量的豆浆，厨娘不敢怠慢，迅速地将黄豆浸泡、研磨，然后过滤掉豆渣，得到了一锅浓郁的豆浆。
接着，他亲自将豆浆倒入大锅中，用小火慢慢煮沸。随着温度的升高，豆浆表面渐渐浮现出一层细腻的豆皮，他小心翼翼地用勺子将豆皮捞起，放在一旁备用。
豆浆煮沸后，他将火调小，让豆浆保持微沸的状态。接下来，就是最关键的一步——点豆腐。这一步需要用到凝固剂，他心里很清楚，通常有两种选择：石膏或者盐卤。
石膏药铺或许会有，毕竟石膏是一种常见的中药材，常用于清热泻火、解渴除烦等。然而，盐卤却不一定能在长安找到。盐卤通常是制盐过程中的副产品，它含有高浓度的盐分和其他矿物质，具有一定的腐蚀性。虽然在一些地方，盐卤可能会被用于食品加工或其他工业用途，但在长安这样的大城市里，它可能并不是一种常见的物品。
他决定先试试石膏。让福伯去药铺买了一点生石膏（caso?·2h?o），回来放在火上煅烧（脱水变成熟石膏caso?），然后磨成粉。
将少量熟石膏粉用清水调成浆，慢慢倒入煮沸后稍微冷却的豆浆中，一边倒一边搅拌。
然后，就是紧张地等待。
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